娘惹糕 (马来语: Nyonya Kuih) 的来源，是在15世纪初期，定居于马六甲海峡沿岸如马六甲、槟城、新加坡、普吉岛或东印度群岛一带由华人移民及当地土著 (如马来人、米南加保人、武吉斯人、爪哇人等) 通婚所产生的混血后裔。他们都被称为峇峇娘惹
(马来语: Baba Nyonya)，或称土生华人 (马来语: Peranakan)，男性称为峇峇 (马来语: Baba) 女性称为娘惹 (马来语:
Nyonya)。
❤ 传统峇峇娘惹
(马来语: Baba Nyonya)
❤ 半传统峇峇娘惹
❤ 现代峇峇娘惹，尤其是Melinda
Looi的设计，很带感又时尚
其中马六甲是娘惹文化的原发地。这些南来的华人部分是早期明朝后裔或是殖民时期南来华商与土著结婚的后裔，他们的文化除了传承中国的文化外，在一定程度上也受到当地土著或西方文化的影响。因早期土生华人的生活深受中国文化的影响，即男主外女主内，娘惹在出嫁前一般足不出户，在家与女性长辈学习传统手艺及厨艺。因家族背景及与马来半岛各族群的来往频繁，这些早期的娘惹妇女学习了许多传统广东人、福建人、客家人、马来人、印尼人、泰国人等各族群的料理方式，同时也将不同的料理纳入至自身的文化传统中，因此使得如：九层糕、曼煎粿、红龟粿、烤木薯糕、阿榜糕、蜂窝饼等非源自当地的食品，在加入娘惹们常用的食材及烹煮方式，改良内化成为娘惹糕的份子之一。
❤ 娘惹料理
❤ 曼煎粿
(马来语: Apam Balik) 牂牂喜欢香脆薄皮款，因为厚皮款非常的饱太腻。
目前峇峇娘惹 (马来语: Baba Nyonya) 文化在当地已逐渐没落，但是娘惹们所改良过的糕点，却很符合马来半岛各民族的口味，也渗透进他们的饮食文化中，因此很确幸地被不同的族群传承下来，在巴刹、路边摊、餐馆、面包店等依旧可见到娘惹糕的存在，同时也进行更多的的创新改良与演变。
娘惹糕
(马来语: Kuih Nyonya) 为娘惹糕点的总称，流行于马来西亚、新加坡、汶莱、印尼及泰国南部一带，其种类及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等，主要制作原料为糯米、米、木薯粉等，并依照不同的口味添加不同的特殊材料，如:
班兰 (马来语: Pandan)、椰浆、椰丝、绿豆泥、红豆泥、花生粉、椰糖 (马来语: Gula
Melaka)、叁巴 (马来语: Sambal) 等。大多数娘惹糕因为使用糯米粉或木薯粉的缘故，口感较为软糯。相较于其他民族的糕点，娘惹糕最显眼的特色是使用不同植物汁液为糕点上色，一般多采用班兰叶、蝶豆花、洛神花、拉米叶
(马来语: Daun Rami) 的汁液，除了带来不同的色彩外，还会附带这些花草的香味。
❤ 班兰叶 (马来语: Pandan) 是最普遍的食材
娘惹糕因吸纳不同族群的糕点，加上自己研发的品项，因此种类数量繁多，其中不少糕点都是由同一品项演变成不同的糕点，在搭配不同的元素后，糕点的味道和形态也不一样。例如：
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兰花糯米糕 (马来语: Pulut Tekan / Pulut Tai Tai):
蓝色的部分是采用兰花 (蝴蝶花豆) 的天然色制作出来，绝对不是人工色素。除了让颜色更漂亮，也是为
了取其兰花香味。吃法是搭配咖椰 (马来语: Kaya) 如此绝佳的搭配真的是缺一不可。
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香兰达兰糕 (马来语: Kuih Talam):
是一种完美结合咸味&甜味的娘惹糕，白色部分则是带咸椰浆味，绿色部分是带甜班兰味。
达兰糕还有许多变种，比如: 把原本的下层绿色部分改成使用椰糖，就变成褐色的椰糖味。
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班兰糯米糕 (马来语: Kuih Seri Muka / Puteri Salat):
它和Kuih Talam的不同在于白色的咸味椰浆糕部分被糯米糕而取代。有的人在制作糯米糕部分的时候还
会加入兰花，感觉就像Kuih Talam和Pulut Tai-Tai的Crossover版本。
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椰丝糯米球 (马来语: Ondeh-Ondeh):
QQ的椰丝糯米小球里包裹着椰糖融化后的椰糖浆，将一整颗小球丢进嘴里，咬下去的同时椰糖浆在嘴里
爆开来，就像爆浆丸一样，又香又甜的滋味真的超赞。
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椰丝糯米糕 (马来语: Kuih Lopes):
它和糯米球不同的是，可以咬出糯米颗力，塔配椰糖浆，很又口感。
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椰丝西米糕 (马来语:
Kuih Sago):
使用小粒状晶莹剔透的西米所制作出来的西米糕，口感Q爽有劲，搭配新鲜的嫩椰丝就成了南洋风味浓
厚的糕点小吃。
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椰丝杯子糕 / 卡穗糕 (马来语: Kuih
Kosui):
以木薯粉+面粉+椰糖制成，并使用小杯子蒸煮而成的杯子糕，一般多是绿色或褐色，沾上香浓椰丝食
用。
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椰丝小松糕 (马来语: Kuih Puteri Ayu / Putu Ayu):
班兰面糊再加上椰丝的小松糕，整体口感蓬松软嫩似蛋糕，松软香甜。
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九层糕 (马来语: Kuih Lapis / Kuih Genggang):
以木薯粉+粘米粉+水&红糖搅匀并一层层地蒸熟，之后再堆叠而成的九层糕。看上去一层层的颜色很鲜
艳漂亮，口感软滑带Q，是大人小孩都很爱的一道传统糕点。
红事之时，大部分使用红色，有大喜之意，华人在结婚时必备的糕点。
白事之时，九层糕的颜色则改成蓝白色。
P/S: 牂牂的吃法是一层一层撕下来吃，很白痴地去计算九层糕有几层，不知道有谁也是酱？
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红龟糕 (马来语: Kuih Angku):
红龟粿是一道华人传统糕点，在节庆中经常可见到，红色的龟印外观正是这道糕点取名为红龟粿的原
因。市面上最常见的红龟粿馅料有的是绿豆泥或花生，有的还会包入香甜椰丝，各有不同风味。
红事之时，大部分使用红色，有大喜之意，华人在结婚时必备的糕点。
白事之时，红龟糕的饼皮则使用紫米及拉米叶染成紫黑色。
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枧仔糕 / 枧水糕 / 吉丫粿 (马来语: Kuih Tee Nya / Kuih Kiya):
通常粘黑糖酱享用，口感爽口。冷藏后吃，更加美味。
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椰丝糯米饭 (马来语: Pulut Inti Kelapa):
使用香蕉叶包裹成金字状，像个迷你版的椰浆饭。糯米饭加上椰糖炒过的椰丝，味道更香甜，搭配口感
QQ的糯米饭既成了一道风味十足的传统甜点。
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叁巴糯米卷 / 香辣虾糯米卷 (马来语:
Kuih Rempah Udang / Pulut Panggang Rempah Udang):
使用香蕉叶包裹，里面是糯米饭加上香料、椰丝、辣椒及虾米炒香的馅料，吃起来带有辣鲜香。
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班兰椰丝卷 (马来语: Kuih Ketayap / Kuih Dadar):
使用班兰叶作成的绿色面皮，把它煎得香喷喷，再包上以椰糖拌炒而成的椰丝，形成一条条类似椰丝春
卷。有的时候还会刻意炒得稍微带焦，多了一股焦香味真的别有一番滋味。是马来同胞的传统糕点，在
各大小的糕点摊档出场率极高。
P/S:
牂牂觉得椰丝太甜了，所以都挖掉椰丝只吃皮。谁也一样呐？
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菜头糕 / 蒸萝卜糕 (马来语: Kuih
Lobak):
半咸甜带点胡椒味的蒸萝卜糕，上面撒一点花生，香浓又可口。
P/S: 牂牂的最爱，但很多店面都没有再售卖此糕点，就连网图都很难找，似乎快灭绝。唯一知道槟城的
Moh Teng Pheow有售卖此糕点而已。即或是它有其它名字？
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红豆糕 (马来语: Kuih Talam
Kacang Merah):
以新鲜红豆为主馅料的红豆糕，用料丰富且软绵细致。
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香烤木薯糕 (马来语: Kuih Bingka Ubi):
将木薯磨成泥后，加入砂糖&鸡蛋等材料制作出来的木薯糕，烘烤后会形成一层焦褐色的外皮，这正是它
的精髓，口感属于Q软和绵密，木薯香十足诱惑力满分。
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乡村甜甜圈 (马来语: Kuih Keria / Kuih Gelang):
样子与洋式甜甜圈很像，但它形状较小，而且不是面粉而是用番薯制成，所以不像甜甜圈般蓬松，它口
感更偏扎实；而外层也不像甜甜圈般撒上糖霜，取而代之的是在刚出炉就先撒上一层白糖，然后冷却后
白糖会凝结成一层白色的糖衣，牂牂就是喜欢这种糖衣。虽然大家都说它卖相不比甜甜圈好，但牂牂却
觉得它纤瘦娇小吃起来更有滋味，非常讨喜呐！
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元宝 / 椰糖荷包糕 (马来语: Kuih
Jongkong / Kuih Bongkong):
使用蝶豆花天然色素+椰糖+面粉等制作而成，并使用香蕉叶包成元宝的形状，味道则偏甜且软绵。
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椰丝荷包糕 (马来语: Tepung Bungkus)
与椰糖荷包糕有点相似，不同的是外皮是白色，内馅则是椰丝而非椰糖酱。牂牂比较喜欢这个。
另外，娘惹糕的色彩会因应不同的红白喜庆礼俗，也有一些是农历新年时必备的糕点，例如：
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娘惹鸡蛋饼 / 夹必糕 (马来语: Kuih
Kapit)
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娘惹鸡蛋糕 (马来语: Kuih Bahulu)
不懂为何，牂牂只吃鱼的那款，总觉得它比较香脆有口感，圆的那款就没有这口感了。
● 黄梨饼 (马来语: Tart Nenas)
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蜜蜂窦 (马来语: Kuih Loyang / Achu Murukku / Achappam)
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鄂鱼刺印度圈圈饼 (马来语: Magizhampoo / Manapparai Murukku)
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印度圈圈饼 (马来语: Thenkuzhal Murukku)
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番婆饼 (马来语: Kuih Bangkit)
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黄花饼 (马来语: Kuih Semperit)
聊了酱多娘惹糕，相信一定有特别喜欢的其一吧？基于马来西亚是多元化种族国家，融合了马来族，华族，印度族和其他原住民族文化特色，也因此带给了我们酱多的美食，确实应该珍惜及荣幸。晚安~
